Guisado de Salsa de habichuelas

 INGREDIENTES 5 PERSONAS

4 alcachofas

5 patatas

200 gr de acelgas

500gr de habichuelas

150gr de judías verdes

2 zanahorias

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada pimentón dulce

2 cucharadas de harina

3 tomates en conserva

1 cebolla

PREPARACIÓN

Se pone una olla a presión con 4 litros de agua, echamos las habichuelas y las tenemos media hora hirviendo.

A la media hora, echamos las acelgas cortadas y limpias, las zanahorias cortadas y limpias, las alcachofas peladas, las patatas y las judías verdes y lo dejamos 30 minutos más con la olla a presión cerrada a fuego lento.

Mientras se van cociendo las habichuelas junto las verduras, vamos a hacer el sofrito. Para ello, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, echamos el tomate y la cebolla, cuando este sofrito echamos una cucharada de pimentón, y dos de harina y lo movemos bien. Abrimos la olla a los 30 minutos, y echamos el sofrito. Lo tenemos todo 15 minutos cocinando en la olla. y sin parar de moverlo. Si dejamos de moverlo, la harina hace que se espese el caldo y se pega.

Mientras la olla está cociendo, ponemos en un mortero 2 dientes de ajo y perejil picado y lo machacamos bien. Transcurridos los 15 minutos del sofrito en la olla, abrimos la olla, le echamos la picada de ajo y perejil, probamos de sal y colorante. Lo dejamos 5 minutos más.

ESTA LA SALSA DE HABICHUELAS.

NOTA:Esta receta es rica en vitaminas que proceden de las verduras y los guisantes. NO tiene ningún tipo de grasa animal.