Receta de olla viuda

PARA 5 PERSONAS

4 Morcillas

3 huesos de cerdo

2 Trozos de jamón

100 gr de Apio

Unos cuantos cardos

5 Alcachofas peladas enteras

100 gr de judías verdes

6 patatas medianas

200 gr de garbanzos

100 gr de habichuela

PARA EL SOFRITO

Un poco de aceite de oliva

1 cebolla en trocitos pequeños

3 tomates en conserva

1 cuchara grande de pimentón molido dulce

PREPARACION

Ponemos en una olla a presión 2 litros de agua con los huesos de cerdo, el jamón, el apio, los garbanzos, las habichuelas, las judías verdes, los cardos y el apio y lo dejamos cocer una hora.

Mientras tanto, hacemos el sofrito, echando el aceite de oliva y la cebolla. Cuando está bien cocido, echamos el tomate y lo dejamos freír bien. Luego echamos el pimentón dulce y lo movemos un poco. Ya tenemos el sofrito. Se lo echamos a la olla a presión.

A la hora de cocción de la olla a presión, echamos las patatas, las alcachofas, las morcillas, colorante y punto de sal. Lo dejamos cocer 40 minutos.

TENEMOS LA OLLA VIUDA

Esta receta es propia de la gastronomía de la huerta de la Vega Baja.